Perigordtrüffel Klasse 1

Perigordtrüffel Klasse 1

Tuber Melanosporum

keine Saison

Form: Peride mattschwarz, regelmässige flache Warzen, Peride manchmal rissig, oft kugelige Formen, 10-60 mm Durchmesser, Gleba schwarz, rotschwarz bis blauschwarz, Venen schmal und ausgedünnt.
Geruch / Geschmack: Voller Geruch und Geschmack nach Moschus, Erde, Nuss, Beeren und Schokolade, sehr harmonisch und anziehend
Vorkommen: Italien, Kroatien, mediterranes Frankreich, nördliches Spanien. Sehr selten nördlich der Alpen.
Reifezeit: Dezember bis Februar, die besten Saison ist i.d.R. im Januar, je nach Saison bis Anfangs März.
Kulinarischer Wert: Hervorragender Speisepilz, sehr harmonisches Aroma und Duft, roh oder mässig erwärmt geniessen, sehr vielseitig kombinierbar in der Küche von Terrine über Eierspeisen bis zu Desserts. Sehr begehrt in der Spitzengastronomie.

Gewicht

100 g

CHF 200.00

pro 100 Gramm

keine Saison

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