Périgordtrüffel Klasse 1 Schweiz

Qualität Klasse 1: Erstklassige Erntefrische. Maximale Reife. Frei von Schädlingen und Frassstellen. Ganze, rundliche und bucklige Trüffeln, min. 20 Gramm pro Trüffel, keine Verletzungen oder Hohlstellen, Periden-Anschnitt, schöne und repräsentative Trüffeln erster Qualität. Trocken gebürstet oder gewaschen.

Form: Aussen mattschwarz, regelmässige flache Warzen, Peride manchmal rissig, oft kugelige Formen, 10-60 mm Durchmesser, innen schwarz, rotschwarz bis blauschwarz, Venen schmal und ausgedünnt.
Geruch / Geschmack: Voller Geruch und Geschmack nach Moschus, Erde, Nuss, Beeren und Schokolade, sehr harmonisch und anziehend
Vorkommen: In der Schweiz sind wilde Vorkommen ausserordentlich selten, aus Plantagen der Schweizer Trüffelproduzenten.
Reifezeit: Dezember bis Februar, die besten Saison ist im Januar, je nach Saison bis Anfangs März.
Kulinarischer Wert: Hervorragender Speisepilz, sehr harmonisches Aroma und Duft, roh oder mässig erwärmt geniessen, sehr vielseitig kombinierbar in der Küche von Terrine über Eierspeisen bis zu Desserts. Sehr begehrt in der Spitzengastronomie.