Perigordtrüffel Klasse 1

Form: Peride mattschwarz, regelmässige flache Warzen, Peride manchmal rissig, oft kugelige Formen, 10-60 mm Durchmesser, Gleba schwarz, rotschwarz bis blauschwarz, Venen schmal und ausgedünnt.
Geruch / Geschmack: Voller Geruch und Geschmack nach Moschus, Erde, Nuss, Beeren und Schokolade, sehr harmonisch und anziehend
Vorkommen: Italien, Kroatien, mediterranes Frankreich, nördliches Spanien. Sehr selten nördlich der Alpen.
Reifezeit: Dezember bis Februar, die besten Saison ist i.d.R. im Januar, je nach Saison bis Anfangs März.
Kulinarischer Wert: Hervorragender Speisepilz, sehr harmonisches Aroma und Duft, roh oder mässig erwärmt geniessen, sehr vielseitig kombinierbar in der Küche von Terrine über Eierspeisen bis zu Desserts. Sehr begehrt in der Spitzengastronomie.