Frühlingstrüffel Sélection cuisine Schweiz

Qualität Sélection cuisine: Erstklassige Erntefrische. Maximale Reife. Sauber weggeschnittene Schadstellen oder halbierte Trüffeln, min. 5 Gramm pro Stück,  einzeln kontrollierte Anschnitte, zur Verwendung in der Küche. Gewaschen.

Form: Aussen glatt, bucklig, weisslich bis orange fleckig mit grauen bis schwarzen Stellen, innen rosa bis braun-violett, später reifende Exemplare dunkler, Venen unregelmässig, weiss bis rosa.

Geruch / Geschmack: Intensiver Geruch und Geschmack, riecht leicht gasig nach Phenol, ältere Exemplare stärker, im Gaumen nach mildem Knoblauch, Sauerrahm, Käse, angenehm würzig.

Vorkommen: In der Schweiz wilde Vorkommen sehr selten, aus Plantagen von Schweizer Trüffelproduzenten.

Reifezeit: Januar bis März, die frühen Exemplare sind sanfter.

Kulinarischer Wert: ausgezeichneter Speisepilz, passt zu grünem Spargel, Frühlingsgemüse, Fisch, roh oder als Butter konserviert. Bietet einen eigenen kulinarischen Gestaltungsraum, als Trüffel unvergleichlich, in der Schweiz noch sehr unbekannt.