Burgundertrüffel Sélection cuisine Schweiz

Qualität: Sélection cuisine –  Erstklassige Erntefrische. Maximale Reife. Sauber weggeschnittene Schadstellen oder halbierte Trüffeln, min. 20 Gramm pro Stück, hobelfähig, einzeln kontrollierte Anschnitte, allererster Qualität zur Verwendung in der Küche. Gewaschen.

Form: Aussen mattschwarz, 6-8-eckige pyramidenförmige Warzen,  innen beige bis schokoladenbraun, Venen weiss und zahlreich verästelt.

Geruch / Geschmack: Nussig, pilzig, nach Steinpilz, leicht säuerlich, angenehm, dezent, in der Nase stärker als im Gaumen.

Vorkommen: Im schweizer Mittelland und Jurabogen verbreitet, bis 800 m.ü.M. zusammen mit Buchen, Fichten, Tannen, Haseln, Linden, aus Plantagen und wild.

Reifezeit: Mitte September bis Dezember, in milden Wintern bis Februar.

Kulinarischer Wert: ausgezeichneter Speisepilz, wird roh über Speisen gehobelt oder geraffelt, max. 60°C erhitzen, zu Eier, Pasta, Rahm, Käse, Salat, Vanilleeis, Äpfeln.