Truffe du Périgord – Classe 1 Suisse (Tuber melanosporum)

Qualité Classe 1 : Truffes fraîches de première qualité, récoltées à maturité optimale.
Sans parasites ni traces de morsure. Truffes entières, arrondies ou bosselées, min. 20 grammes par pièce, sans blessures ni cavités internes, coupe visible du péridium, truffes belles et représentatives de classe supérieure. Brossées à sec ou lavées.

Forme : Extérieur noir mat, verrues plates et régulières, péridium parfois fissuré ; formes souvent rondes, diamètre de 10 à 60 mm.
Intérieur noir, rouge-noir à bleu-noir, veines fines, blanches et peu marquées.

Odeur / Goût : Arôme riche et complexe de musc, terre, noisette, baies et chocolat.
Saveur harmonieuse, très attractive et élégante.

Origine : Les truffes sauvages sont extrêmement rares en Suisse.
Ces truffes proviennent de plantations suisses spécialisées, cultivées par des trufficulteurs locaux.

Période de maturité : Décembre à février ; la pleine saison est en janvier, parfois jusqu’à début mars selon les conditions.

Valeur culinaire : Champignon gastronomique d’exception, au parfum profond et raffiné, à déguster cru ou légèrement chauffé.
Polyvalente, elle s’accorde avec : terrines, œufs, risottos, fromages, sauces et même desserts.
Truffe très recherchée dans la haute gastronomie.