Truffe d’hiver – Sélection cuisine Suisse (Tuber brumale)

Qualité Sélection cuisine : Truffes fraîches de première qualité, récoltées à pleine maturité.
Traces abîmées soigneusement retirées ou truffes coupées en deux, min. 5 grammes par pièce, coupes individuelles contrôlées, destinées à un usage culinaire. Lavées.

Forme : Extérieur noir mat, verrues plates et régulières, péridium parfois fissuré, formes souvent rondes, diamètre de 10 à 60 mm, intérieur gris-noir, rouge-noir à bleu-noir, veines larges et blanches, légèrement translucides.

Odeur / Goût : Arôme puissant et marqué de musc, de terre, de radis ; intensité élevée, caractère animal.

Origine : Truffe sauvage présente dans toute l’Europe, rare en Suisse à l’état naturel.
Cultivée par des trufficulteurs suisses en plantations et récoltée aussi à l’état sauvage.

Période de maturité : De novembre à janvier, après les premières gelées du sol.

Valeur culinaire : Excellent champignon comestible au parfum très intense, bien résistant à la chaleur, ce qui le rend plus polyvalent que d'autres truffes.
Idéal pour des préparations chaudes et riches en goût.