Truffe de printemps – Sélection cuisine Suisse (Tuber borchii)

Qualité Sélection cuisine : Truffes fraîches de première qualité, récoltées à pleine maturité.
Traces abîmées soigneusement retirées ou truffes coupées en deux, min. 5 grammes par pièce, coupes individuelles contrôlées, destinées à un usage culinaire. Lavées.

Forme : Extérieur lisse et bosselé, de couleur blanchâtre à orangée, avec des taches grises à noires ; intérieur rose à brun-violet, devenant plus foncé à pleine maturité.
Veines irrégulières, blanches à rosées.

Odeur / Goût : Arôme intense, légèrement phénolé, parfois évoquant le gaz ; plus marqué chez les exemplaires plus mûrs.
En bouche : notes de jeune ail doux, crème aigre, fromage ; saveur agréablement épicée.

Origine : Très rare à l’état sauvage en Suisse.
Provenant exclusivement de plantations de trufficulteurs suisses.

Période de maturité : Janvier à mars ; les premières truffes de la saison ont un arôme plus doux.

Valeur culinaire : Excellent champignon comestible, parfait avec asperges vertes, légumes de printemps, poissons.
À déguster cru ou conservé dans du beurre.
Offre une palette aromatique unique en cuisine, incomparable aux autres truffes.
Encore peu connue en Suisse.