Truffe d’Automne (Tuber Aestivum var. Uncinatum) Qualité cuisine

Qualité : Sélection cuisine – morceaux de truffes. Truffes fraîches de première qualité, récoltées à pleine maturité.
Traces abîmées soigneusement retirées ou truffes coupées en deux, min. 10 grammes par pièce, tranchables à la mandoline, coupes individuelles contrôlées, qualité optimale pour un usage culinaire. Lavées.

Forme : Extérieur noir mat, verrues pyramidales à 6–8 faces ; intérieur beige à brun chocolat, veines blanches très nombreuses et finement ramifiées.

Odeur / Goût : Noisetté, champignon (type cèpe), légèrement acidulé, agréable, discret, plus intense au nez qu’en bouche.

Origine : Présente sur le Plateau suisse et dans l’Arc jurassien jusqu’à 800 m d’altitude, en association avec hêtres, épicéas, sapins, noisetiers, tilleuls ; issue de plantations ou de zones sauvages.

Période de maturité : De mi-septembre à décembre, jusqu’en février en hiver doux.

Valeur culinaire : Excellent champignon comestible, à trancher ou râper cru sur des plats. Ne pas chauffer au-delà de 60°C.
Parfait avec : œufs, pâtes, crème, fromage, salade, glace vanille, pommes.