Truffe d’Automne (Tuber Aestivum var. Uncinatum) Catégorie 1 Suisse

Qualité : Truffes fraîches de première qualité, récoltées à pleine maturité. Sans parasites ni traces de morsure. Truffes entières, rondes ou bosselées, min. 20 grammes par truffe, sans blessures ni cavités internes, coupe visible de la péridie, truffes belles et représentatives de première qualité. Brossées à sec ou lavées.

Forme : Extérieur noir mat, verrues pyramidales à 6–8 faces ; intérieur beige à brun chocolat, veines blanches très nombreuses et finement ramifiées.

Odeur / Goût : Noisetté, champignon (type cèpe), légèrement acidulé, agréable, discret, plus intense au nez qu’en bouche.

Origine : Présente sur le Plateau suisse et dans l’Arc jurassien jusqu’à 800 m d’altitude, en association avec hêtres, épicéas, sapins, noisetiers, tilleuls ; issue de plantations ou de zones sauvages.

Période de maturité : De mi-septembre à décembre, jusqu’en février en hiver doux.

Valeur culinaire : Excellent champignon comestible, à trancher ou râper cru sur des plats. Ne pas chauffer au-delà de 60°C.
Parfait avec : œufs, pâtes, crème, fromage, salade, glace vanille, pommes.